作為譚家菜的繼承人，首先要考核的就是廚藝。
葉檀和譚維進行的第一項比賽就是廚藝比試。
譚家菜一共三百二十六道菜，不可能每一道一一做出來。
因此譚正英給兩人出了一個題目。
只見二人各自手中拿著一首詩，這首詩只有短短的四句。
二人卻要在譚家菜中選出九道符合這首詩的菜式，組合成一桌宴席。
“你們按照這首詩的主題，選好菜，做成宴席。”
譚正英告訴眼前的孫子和外孫女。
他和譚家族人共同設計了一個譚家菜宴席比賽。
在這些眾多菜餚之中，每人選擇九道菜。
三天之內，準備好食材，進行廚藝比賽。
屆時，譚家將在衚衕巷子擺上長街宴席。
邀請北城餐飲界同行和衚衕裡的鄉親們試吃。
最後所有人投票，選出口味最好的九道菜。
這九道菜，便是二人的比賽結果。
“三日後的長街宴，你們便各憑本事獲取投票吧。”
說完他便讓二人離去。
葉檀並沒有急著離去，她皺著眉頭看著自己眼前的詩。
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
竟然是蘇軾的詩《惠崇春江晚景二首》。
九道菜，僅僅四句詩。
單單是從三百二十六道菜裡面選出來九道便是一個難題。
何況還不知道選的對不對。
宴客席也有中高低檔之分。
最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。
以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”。
長街宴，宴請的是衚衕巷子的鄰居鄉親便不必做那等高檔“燕翅席”。
一桌宴席分為頭菜、副菜、下飯菜和清口菜。
春江水暖鴨先知...莫非指的是那“鴨翅宴”？
剛好譚家菜譜中有以鴨子為主的江南宴客菜。
葉檀轉念一想，不對！
北城的老人多是本地人，江南菜不一定合口味。
葉檀覺得要做一道宴席不如說是讓她們做一桌符合時節的宴席。
獨屬春天的時令菜。
葉檀抬頭看向外公，卻發現他也正在盯著自己。
她又想起了母親去世的那場春雨，唱的那首歌。
忽然，心
：
中大定，有了主意。
“外公，我回去了。”
葉檀向譚正英道別，接下來的三天，還要忙碌一陣呢。
譚正英點了點頭，沒有再說什麼。
譚維盯著葉檀離去的背影若有所思，最後也離開了。
三天後，天氣晴朗。
梆梆梆！
譚家大院打開了大門，有人拿著鑼鼓敲了起來。
沿著衚衕巷子一邊敲打一邊叫喊：“譚家菜長街宴，請各位賞臉來吃個飯！”
“五點入席，六點開宴，靜候大駕！”
身後，一眾譚家族人院門魚貫而出，手中抬著長方木桌走過。
從譚家大院一路排列到了衚衕口。
長長的一排桌子排成一字型，擺上碗筷，兩邊放著椅子。
這場長街宴，便開始靜候客人上門。
後廚，葉檀和譚維正在分別處理著食材，準備著菜餚。
沒想到，兩人準備的食材竟然極為相似，只是有少數略微的差別。
譚維早已摘下了平時帶著的無邊框眼鏡。
他銳利的眼神直視葉檀。
一身白色廚師服，在譚維身上竟穿出了玉樹蘭芝的世家貴公子感覺。
他慢條斯理的挽起了袖子，露出肌肉線條優美的手臂。
“表妹，爺爺有沒有告訴你，除了悅容姑姑之外，我是譚家菜最有天賦的廚師？”
“是嗎？”
葉檀淡淡的掃了譚維一眼，絲毫沒有受他的影響。
她同樣身穿專業廚師服，紮起頭髮看著英姿颯爽。
葉檀轉過頭便開始準備自己的菜式，動作嫻熟而流暢。
有天賦又如何？
沒比過，怎麼能知道誰輸誰贏？
“準備上菜！”
譚家菜現世。
也邀請了很多北城的菜系掌廚還有餐飲業朋友到場。
這個長街宴，是譚家菜重出江湖的標誌。
也是二人在北城餐飲界嶄露頭角的第一次考驗。Ｅ
客人陸續到來，前面的人開始過來催促上菜。
葉檀準備了兩個頭菜，兩個主菜，然後三個下飯菜加上兩個清口菜。
正好九個菜，用長長的案板放上用海碗裝好的菜直接端上了桌。
“老張頭，你也過來啦？”
“哎，老李啊，咱們來一起坐。”
漸漸地，衚衕巷子的街坊鄰居都走了出來。
連帶著譚家的族人一同坐下之後。
譚佳藝讓人在
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最前頭擺上了十八道菜。
每道菜前頭都放了個籤筒子。
“歡迎各位賞臉，過來吃席。”
譚佳藝簡單的說了一下規則。
“每位桌邊有九根竹籤子，等一下吃完了，請各位上前，投選出自己最喜歡的九道菜。”
說著她示範了一下，把一根簽字放進了籤筒裡。
大家都看明白了。
“現在，譚家菜長街宴開始啊！”
這個長街宴除了讓葉檀與譚維二人進行比賽之外，也等於是譚家菜重出江湖的標誌。
葉檀根據春江水暖鴨先知，準備了春季時令菜。
譚家菜中南菜一百零八道。
其中60道江浙菜、24道閩菜，24道南廣菜。
北菜一百零八道。
24道滿洲菜，34道北城菜，50道魯菜。
葉檀準備的九道菜根據詩詞，決定把最有春天氣息的味道擺上宴席。
其中，最關鍵的是春天的“鮮嫩”。
所以做法上選取的九道菜都沒有太多花裡胡哨的技巧，反而是恰到好處的烹飪方式。
使用春季特有的食材，蒜苗、春筍、水鴨等。
讓春季時令的鮮靈菜色獨挑大樑，奉上一道原汁原味的味蕾盛宴。
鮮蟹糊辣，新鮮的河蟹，加入蔥、姜、蒜爆香，醋、醬油調味，便調出了蟹的鮮甜。
一整隻河蟹拆解成小塊，熱鍋快炒，最後蓋上鮮紅的蟹蓋。
這道菜，開胃下酒，吃著鮮甜。
脆嫩蒜苗上市的季節，蒜苗少筋，受熱散發濃郁香氣。
白鯿肉質細嫩在舌尖一嘗便化開，配上蒜苗的爽脆，口感越發豐富。蒜苗的香氣正好同時提鮮去腥。
魚肉丸子湯，一整顆的鮮、滑、嫩的魚丸煮湯，連湯都鮮香透骨。
三鮮魚翅美味鮮甜，煙燻鴨掌風味獨特，水晶肘子爽口有嚼勁，東坡肉肥而不膩，春筍一品鍋、素熗春不老吃個鮮嫩。
而譚維呈現的則是饕餮盛宴，做的是頭等的燕翅席面。
兩種不同的菜品擺放在一起，風格迥異。
一邊如同陽春三月帶著春天的清爽。
一邊如同江南花月帶著甘潤與豐碩。
眾人看著這樣式精美、香氣四溢的十八道菜餚，不禁感嘆：不愧是譚家菜！
等到宴席結束，葉檀和譚維二人也在等待著比賽結果...
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