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給古人直播美食,他們都饞瘋了

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第256章 第 256章 大白菜

迷霧麋鹿迷了路:這是出口轉內銷了!

天涯赤子心:牆外開花,牆裡香。

靜夜思:獼猴桃的味道吧,不好吃,也說不上難吃。

孟婆來碗豆漿:網購經常買到生的。

劉徹對長壽還是很有追求的,他一個人間帝王,吃點水果之王怎麼了。

劉徹只管下命令,“在上林苑培育萇楚。”

總會變得好吃的。

糊糊:“提起大白菜,大家都不陌生,餐桌上必不可少的蔬菜種類。

大白菜原產中國,名副其實的土著蔬菜。

但最初的大白菜,可能既不大,也不白,只剩菜了。

《詩經》中有采葑採葑,首陽之東之語。

葑就是周人對野生蕓薹屬植物,如蕪菁等蔬菜混合體的稱呼。

可見,當時在河南、湖北一帶,都有葑的分佈,已然是一種國民蔬菜。

晉人郭璞在《方言注》中提到:蘴(葑)音蜂,今江東音嵩,字作菘也。

一直到南朝時,士大夫們對江南風物愈發瞭解。

齊、梁之際人陶弘景在《名醫別錄》中才確定:分蕪菁與菘為二。

蕪菁與菘開始‘分家’。

在北方乾旱氣候中,原本可食的葑菜根部經人工優選,逐漸演化成肉質根蔬菜——蕪菁。

而南方溼潤環境下,葑菜歷經自然與人工的雙重篩選,最終進化為葉菜類的菘菜。

在《唐本草》中提到的菘菜品種,又有三類。

一種叫牛肚菘,葉大、味甘;一種叫紫菘,葉小而薄,味道略苦;還有白菘,長得就像蔓荊(蕪菁)。

這三種菘菜,都不是大白菜,而是指不包心的小白菜,或稱油菜、青菜。

真正的變化發生在北宋,宋人陶谷《清異錄》中提及了廣西的馬面菘和江西的心子菜,說明此時的散葉大白菜已經有包心的進化趨勢。

北宋蘇東坡有:白菘類羔豚,冒土出熊蹯。

陳耆卿所撰的浙江台州地方史書《赤城志》中,終於明確區分:大曰白菜,小曰菘。

南宋詩人楊萬里就曾在詩中寫道:看人澆白菜,分水及黃花。

這是大白菜第一次從菘菜中分流出來。

唐代時期,牛肚菘已初露大株型和包心演化的端倪,隨後北宋初年的馬面菘與揚州大葉菘,均成為這一進化歷程中的分支與碩果。

直至元末明初,白菜的形態發生了顯著變化,它們不再侷限於塌地生長,而是展現出外葉緊密包心、合攏向上的新姿,直接以白菜之名流傳開來。

關於大白菜如何從散葉形態轉變為包心之謎,至今仍懸而未決。

主流解釋有二:一是蕪菁與大白菜雜交後,經過持續定向選育而成;

二是南方的菘北遷途中,為抵禦寒冷,葉片自然捲曲包心,最終演化為現今我們所見的大白菜。

兩種說法各有千秋,卻均難以實證,只能留待後人繼續探索與求證。

大白菜的定名的標誌則是李時珍的《本草綱目》。

菘即今人呼為白菜者,有二種:一種莖圓厚微青,一種莖扁薄而白。其葉皆淡青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種者,最肥大而厚,一本有重十餘斤者。

一棵10多斤重已經說明了,它絕不可能是小白菜或油菜,外形顏色也與現代大白菜無異。

在大白菜確切定名的同時,醃酸菜和冬儲白菜也見諸史冊。

李時珍在介紹完大白菜之後,就提到北方過冬要入窖,燕京菜農用其罋培黃芽菜及白菜採種等情況,進一步說:其菜作菹食尤良,不宜蒸曬。

菹即酸菜,在大白菜出現前,古人已經有使用蕪菁、芹菜、韭菜制菹的經驗。

李時珍所說的作菹食,恰恰可以和今天東北地區仍流行的酸漬大白菜對得上。

對大白菜的醃製,重點不是口味,而是為了長期儲藏。”

迷霧麋鹿迷了路:小時候一到冬天就得倒騰白菜,樓下樓上樓上樓下的搬。

驕傲的豬豬:北方的冬天最亮眼的一抹綠色。

天涯赤子心:個人覺得大白菜是蔬菜之王,霜打過的大白菜豬油加大火炒,比肉都好吃。

李世民:“10斤,牛肚菘!”

一顆菜夠好些人吃。

李世民:“著司農寺試種。”

天幕都給出試驗辦法了,無非多種幾回的事。

糊糊:“無數先人躬耕隴畝,除了改良各種蔬果的口味,更注重的是產量。

畢竟民以食為天。

戰國前期,糧食的主體多為粟,折算至現代計量單位,其畝產可達205.8斤。

到了戰國後期,粟的畝產量顯著提升,摺合今量約為247斤。值得注意的是,戰國時代是菽與粟並重的時期,因此在估算總產量時,必須充分考慮菽的佔比。

以五口之家為例,他們種植大豆25畝,佔據了總面積的25%。假設大豆的畝產量僅為粟的一半,即一石半,換算成現代市制單位,其畝產約為123.5斤。

漢代粟的畝產量進一步增長,摺合今市制約為281斤。而粟與豆的平均畝產量則略低,約為264斤。

到了魏晉南北朝時期,南方的水稻種植雖已興起,但耕作方式尚顯粗放,畝產量與漢代相仿。北方旱地的產量也維持在同一水平,不過在高產田中,畝產量可達90公斤之巨。

唐代,作為中國歷史上的又一輝煌時期,其糧食產量亦不容小覷。

考慮到種豆等因素,唐代糧食的畝產量在漢代基礎上打九四折,摺合今市制約為276斤。

進入宋代,南方水稻的畝產量實現了質的飛躍,摺合今市制高達450斤。

儘管北方產量相對遜色,但南北方糧食的平均畝產量仍達到了309斤。

這一顯著增長,主要得益於宋真宗時期從中南半島引進的一年三熟高產占城稻。

占城稻以其早熟耐旱的特性,在江淮和兩浙地區迅速推廣。至南宋時,其種植範圍更是不斷擴大。

占城稻與本土晚稻的巧妙配合,形成了雙季稻的種植模式,極大地提升了宋朝的糧食產量。在農業發達地區,宋朝的畝產量已是唐代的兩倍有餘,彰顯了農業技術的巨大進步與糧食生產的繁榮景象。”

嬴政:“一年三熟!”

劉徹:“占城,在哪裡?”

李世民:“中南半島在何處?”

房玄齡回憶先前看過的全球輿圖,結合北宋可能接觸到的地區,說道:“時天下無事,群臣言林邑多奇寶者。林邑有城名佔波。”

隋煬帝攻打林邑,帶回了他們的財寶,卻漏了最重要的稻種。

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