後院廚房，沈雲姝讓廖源用多餘的木料給她打了個木架子，擺放各種原料乾貨，還有她的各式小工具，模具盒子。另外一張靠牆的巨大案板，四個人同時操作也不擁擠。
沈雲姝和廖歆兒已經配合默契，加上有沈玉春幫著和麵，梁珍兒幫著燒火，三灶一同蒸，九層壽塔兩百多個花餑餑差不多兩個時辰就做完，比之前快了一倍。
僱輛騾車，送到主家佈置好，回來的時候，鋪子正好準備打烊。王氏高興地叨叨著又收了兩筆定金，杜錦香也興奮地拿著賬冊給她看。
開張兩天就收了十戶定金，這比沈雲姝預期的還要好，所有人都很高興，王氏又去買了條裡脊肉，晚上煮涼麵配著肉絲，結束一天辛勞。
“怪不得要開鋪子，還真和在家不一樣。”晚上王氏收拾著錢匣子，喜滋滋道。
沈雲姝此刻卻是微皺著眉，有些發愁。
掰著指頭算算，最近的一個月已經排了十七單，超過以往兩天一單的頻率，看這趨勢還會再增加。還有天茗茶樓茶點的供應，每天也至少需要一個時辰，她的時間很快就會不夠用。
沈雲姝心裡默默盤算:
記賬的事可以拜託杜錦香，可就算有大姑和珍兒幫忙，她每天最多也就做兩單饃塔，如果晚上加班，勉強能做三單，但送貨的時間和人手就不太夠了。而且隨著入秋，天越來越冷，到冬天晚上想幹活幾乎不可能。
是不是該請人了？
但她們賣的是獨門手藝，得找信得過的幫忙才行。
和劉掌櫃約定的日子還有五天，沈雲姝決定到時去請教一番。反正眼下還沒到那地步。
不過她還是先和王氏交待了一日兩單為上限，免得到時接了單卻來不及做，砸了自家招牌。
“你說得對，娘差點忘了。以後店裡沒客人娘就去後頭幫忙。”王氏這會也不惦記那麼多定金了，只心疼沈雲姝。
“娘，我不怕累，只要來得及做就行。我看以後每個訂單要提前一個時間段做。午宴的提前一天做，下晌的就要早上做好，這樣萬一碰到什麼急事，也不至於耽誤客人。今兒這樣臨到跟前才開工還是太託大了。”沈雲姝反思了下。
“好，提前一天做也好，放一夜也不會壞，娘也想辦法幫忙。”
“還有點心，採買的東西多，也費時間，我想還是找個大店直接供應.....”
母女倆商量了好一會，才算暫時把時間安排捋順，所有要做的事情有了著落。
翌日，鋪子里人手就換了格局。
杜錦香坐堂，王氏接待。
沈雲姝，沈玉春和梁珍兒，廖歆兒則鑽在廚房忙活，廖源沒有木工活的時候也來幫忙。他的木活手藝如今在甜水巷那一片已經傳開了，大家要修個桌椅門窗，做個凳子什麼的也會來找他，零零碎碎的也要花些功夫。
趁這兩天，沈雲姝把做茶點的準備工作教給了沈玉春和梁珍兒，這樣她早上一來就能直接上手，省去準備原料的功夫。主要就是煮紅綠豆沙和棗泥，泡陳皮，蒸鴨蛋黃，白桃醬，蓮蓉餡和栗子蓉，剝桂圓乾，熬豬油。
事情不難做，就是費時間，沈雲姝過意不去，提出做餡料這天自己就住下，一起起早忙活，省得要等宵禁解除才能出門。
沈玉春和梁珍兒卻堅持不用她幫忙。
“以後做席面只會比這更忙，就當是練手，你安心回去好好休息就行。”
母女倆態度堅決，沈雲姝只好先答應，後面看情況再調整。
天還有些熱，沈雲姝也教沈玉春把東西放在井水裡儲存，這樣一次好歹能做兩天的量，輕鬆一點。像豬油，白桃醬和桂圓乾能放久一點的就一次多做些，總之在保證食品安全的基礎上，儘量減少重複的工作量。
幸好前面鋪子不用沈雲姝操心，王氏和杜錦香經過兩天已經能完全應付過來了，沈雲姝就專心在後廚幹活。
空閒的時候，沈雲姝還跑了幾家乾貨店談合作。茶點原料需要穩定穩量供應，最後還是選了大商號慶源乾果記，除了新鮮白桃，其他一應俱全，只是價格稍貴些，但品質數量更有保證。
白桃是汴城特產，個大酸甜，桃香濃郁，一到七八月上市的時節，滿城都是挑著桃子賣的小販，買起來不麻煩。等過季的時候，就把這款餡料換了。
沈雲姝要的多，又是以鋪面的名義，慶源記的掌櫃主動抹了零頭還答應幫忙送貨，省了她的功夫。
還尋了個大糧行。做花餑餑的麵粉對筋度有特別的要求，沈雲姝如今用的是產自北邊洛河地區的春小麥品種，做出來的饅頭品質最穩定。再加上玉米粉，馬蹄粉，糯米粉，綠豆粉等等，每月用量不小，糧行也樂意供應，沈雲姝留下店名，他們每隔半月就送一回。
調色用的紅曲粉，梔子黃，紫米粉這些也都找了店家專門供應。
貨源不用操心，沈雲姝便開始一整天都泡在廚房的日子。
茶點頭一次出貨的這天，沈雲姝和王氏早早到了店裡，沈玉春母女已經把餡料都備好了。
沈雲姝穿上圍衣，先把冰皮的麵糊上鍋蒸，這個東西調配有比例，蒸的火候也要當心，暫時還得她自己動手。
和劉掌櫃商議的九種點心每樣二十個，再加一份留樣，就是二十一個，總計一百八十九個。
綠豆糕最簡單，用上模具可以一次出。最麻煩的是酥皮。那日董師傅的杏仁酥做得薄如蟬翼，激起了沈雲姝的好勝心，也拿出十成功力，從油鍋裡撈出來，酥皮層層張開，花瓣紋理分明，輕輕一碰就碎了，一定要輕拿輕放。
冰皮蒸好，用豬油揉得軟韌均勻，放涼後，裹上餡，用模具壓出花樣就行，也不難。
茶樓的馬車來時，沈雲姝已經把所有點心用食盒裝了，正準備出發。
“劉伯怎得親自來了？”王氏把人迎進來，沈雲姝一看，竟是劉掌櫃本人到了。
劉掌櫃呵呵笑道:“頭一回，我先來跑一趟，有什麼問題咱們也能直接商量。”
“還是劉伯思慮周全，東西我都準備好了，請您過目。”
請劉掌櫃在隔間茶室落座，沈雲姝把食盒一一開啟，劉掌櫃在每種茶點裡隨機挑選一個放在旁邊空的盒子裡，這些就是留樣。萬一茶樓客人吃出問題，也好有所對證。
點心的品相和上回的沒有落差，出品的穩定也是衡量供應商能力的重要標準，顯然沈雲姝的表現合格了。
沈雲姝跟著劉掌櫃上了馬車，到了茶樓。
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