宮保雞丁最重要的三點，便是‘先調汁’、‘後爆炒’、‘花生最後放’。
這三點是製作出包含酸甜微辣荔枝味的核心。
蔥白和幹辣椒切段，姜蒜切片，花椒略作清洗備用。
雞肉則是要選擇雞身上最嫩的雞腿肉，切成手指頭大小的雞丁，放入鹽，澱粉，還有顧香這段時間自制的簡易料酒和生抽進行醃製。
然後就是最重要的調製料汁了。
生抽，香醋，白糖，料酒，澱粉，清水。
按照前三者兩勺，料酒一勺，澱粉半勺，清水三勺的比例，進行混合調製。
一切準備就緒。
等先幫著範嬤嬤將幾道大菜都做好以後，顧香才走到廚檯面前，開始最後的製作流程。
“冬草，火要大，柴要少！”
透過這兩個月的磨合，顧香已經逐漸適應了冬草的燒火方式，還按照自己的廚藝自創了一套專門為冬草準備的燒火口訣。
比如現在。
“知道了！”
聽見顧香的吩咐，冬草將灶臺裡面塞得滿滿的柴火退了幾根出來，空出了灶心。
正所謂：人心要實，火心要空。
當灶心被空出來以後，裡面的兩根柴火迅速燃燒起來，小火立刻就變成了大火。
“嗤啦~”
鍋裡的花椒和幹辣椒已經被炸香，顧香下入了姜蒜片和蔥段爆香，又在這個時候倒入醃製好的雞丁快速劃散，炒至變色斷生、
緊接著將料汁沿著鍋邊淋進鍋裡面，快速翻炒至醬汁濃稠發亮，裹滿每一塊熟透的雞丁。
最後一步，放入事先炸好的花生米，與雞丁一起翻勻過後便起鍋裝盤。
這一步看似簡單，實則至關重要，考驗著一個廚子對於火候的精準把控。
因為花生米已經油炸過了，但凡炒的稍微久一些，就會失去了酥脆的口感。
唯有對火候做到準確至分毫的把控，做出來的宮保雞丁才能確保雞肉嫩滑，花生酥脆，醬汁酸甜適口，食之唇齒留香。
所以，當顧香將宮保雞丁起鍋裝盤的那一刻，便對身旁等候著的三房丫鬟吩咐道：
“姐姐們上菜吧！”
“好！”
一群被提前叫過來的下人們，早就被廚房裡的各種香味兒給饞得不行了，尤其是顧香做菜的過程行雲流水，明明是一個小丫頭，卻在做菜的時候顯露出了幾分大廚的氣勢。
那一盤色澤誘人，醬汁明亮的宮保雞丁，一看就讓人食指大動。
尤其是她們今早都沒有吃早食，這會兒巴不得主子們趕緊用過午食，她們才好祭一祭自己的五臟廟。
“香香丫頭，我是真好奇啊，你這腦瓜子裡究竟裝著多少菜譜呢？”
範嬤嬤儘管已經將顧香當做了預備兒媳來看待，可今天再度見識到了顧香的廚藝，還是免不了有些吃味兒。
沒辦法，婆媳關係，自古以來都少有對付的。
範嬤嬤覺得自己身為一個婆婆，已經對這位老范家的未來兒媳很和善了。
“今晌大家夥兒的午食，就吃你做的這道宮保雞丁吧！”
為了表明自己的大方，範嬤嬤還當場決定，將闔府下人們的午食交給了顧香來做。
顧香：“……”
【行吧，正好我也想吃家鄉菜了，就是可惜沒那麼多雞腿肉，要做一大鍋出來，只能用一些雞胸肉替代了。】
顧香倒是沒想那麼多，她現在年紀還小，正是精力充沛的時候。
所以忙碌到現在，她是真的不怎麼累，更何況是做自己要吃的菜。
“哇，這個雞丁好好吃！”
“嗯，這簡直是我吃過最好吃的炒雞了！”
“雞肉明明很柴呀，香香丫頭是怎麼做得這麼嫩的？”
……
一大鍋宮保雞丁炒出來，下人們一邊大口吃著，一邊送上了各自的讚美。
“香香姑娘，為啥你不做麻婆豆腐？”
唯有書墨端著一個裝滿了雞丁的飯碗，湊到顧香面前，壓低了聲音說道：
“我家少爺已經饞那口麻婆豆腐許久了，你又不是不知道，今兒個說什麼你也得讓少爺吃上啊！”
“呃……”
顧香其實很想說，既然柴二少爺那麼想吃麻婆豆腐，找她還不如找範嬤嬤來的直接一些。
畢竟她做什麼菜，除了老夫人的安排之外，還得聽從範嬤嬤的意見啊。
所以柴二少爺，或者說眼前的書墨，究竟是怎麼想的，竟然會覺得她一個剛剛進府兩個月的小廚娘，竟然有權力決定自己做什麼菜？
“放心，待會兒我就跟範嬤嬤說一句，保證讓你能做出這道菜來！”
或許是顧香的眼神傳遞的意思太過明顯，書墨後知後覺的反應過來，立刻拍著胸口做出了保證。
“行吧，那就交給你了。”
人家都這麼說了，顧香還能怎麼辦？
那當然是答應下來了。
然而顧香沒想到，柴二少爺饞了許久的麻婆豆腐，今天竟然依舊沒機會吃到嘴裡。
“顧香，冬草，老夫人有事找你們兩個，你們跟我來一趟，下人們的晚食就交給範嬤嬤和桂嬤嬤做吧。”
因為等到顧香將粉蒸排骨做出來以後，沒等她給下人們準備晚食要吃的菜，立夏就忽然來到了後廚。
“老夫人找我們有什麼事呀？”
正在燒火的冬草抬起頭來，露出了一張小花貓臉，被顧香拉起來之後才滿臉期待的說道：
“該不會是給我們發甜食和零嘴兒吧？”
“噓，乖乖跟著我，待會兒別說話。”
顧香實在是服了這丫頭的腦瓜子，見立夏姐姐沉默著走在前面，便只能低聲叮囑了冬草一句。
【府中肯定出事了！】
【立夏姐姐剛剛叫了我的名字，這還是我進府以後頭一回……】
人在遇到極大的變故之時，因為無法平靜以對，就會下意識擺出嚴肅的姿態。
立夏雖然是老夫人身邊的貼身大丫鬟，但實際上年齡還小，在顧香穿來之前那個世界，還只是一個大學生呢。
“香香丫頭，來，到我面前來。”
兩個丫頭在立夏的帶領下來到了靜寧院，正在喝茶的老夫人放下茶杯，衝著顧香招了招手，滿臉慈祥的和藹道：
“老婆子還以為這一副牙口啃不動骨頭了，剛剛你做的那道粉蒸排骨，卻是讓老婆子感覺自己又回到了年輕的時候。大塊吃肉，大口啃骨頭……”
? ?新書期間追讀十分重要，求一下寶子們的追讀！
如果您覺得《廚香》小說很精彩的話，請貼上以下網址分享給您的好友，謝謝支援！
（ 本書網址：https://m.51du.org/xs/488409.html ）