雲照回答道：“酸菜魚！”京城內外都有河, 河中有魚，所以京城人愛吃也常吃魚，什麼水煮魚、紅燒魚、清蒸魚等等都有。
“用我們醃製的酸菜做魚？”沈月娘問。
“沒錯。”雲照道。
“我記得京城有人做酸菜魚。”李大廚這幾日關注著京城的食材, 京城的菜色和分析京城人的口味，知道京城人做酸菜魚，但是味道一般般。
“對, 我們、做更好吃噠！”雲照道。
“照哥兒又夢到美食了？”沈月娘問。
“米有, 我寄幾想的。”本來雲照可以一直使用“天賦”和“財運”的標籤做菜，猛然間聽人說，四歲以上的小孩子就和前世今生切斷聯絡，沒有“靈性”了。
雖然也是迷信說法，但是他生活在這裡，就順應這裡的習俗，現下他也快四歲了, 所以想慢慢把“天賦”和“財運”拋掉，迴歸到現實上面，說是自己思考出來的，不會有人覺得他是異類。
果然, 沈月娘等人接受良好。
朱氏道：“那我們現下做做看？”
“對，做做看！”李大廚道。
雲照點頭。
沈月娘道：“我去撈酸菜。”
“等一下。”李大廚喊住沈月娘, 道：“酸菜一般需要醃製一個月以上, 味道才能出來，我們醃製的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”
“米關係，先拿出一點, 嚐嚐呀。”也是為了讓酸菜快速發酵, 雲照和沈月娘在罈子上弄了些稻草, 二十多日，應該可以吃一吃了。
“對，我們先試菜。”沈月娘道。
李大廚這才答應。
雲照道：“娘，還要拿蘿蔔喲。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜時，李大廚開始處理草魚，先將魚放血，減少魚肉的腥味，接著正常處理魚鱗、內臟和魚鰓，李大廚極為有經驗地撕掉魚腹中的黑膜和魚身上的黏液，再次去除魚腥味兒。
雲照在旁邊看著連連點頭，李大廚就是大廚，刀工和手法真是流暢的不得了，太厲害了。
李大廚繼續使用手中的刀，從魚尾開始，順著魚脊骨，乾淨利落地將魚身肉片下來，與魚頭分開。
翻面繼續處理。
轉眼間，案板上是兩瓣魚頭、兩條魚身肉、一條魚脊骨和一條魚尾巴。
“李爺爺，把魚牙牙、拔掉。”雲照提醒一句。
“對，拔掉魚牙，還可以去腥。”李大廚拿起魚頭操作。
雲照道：“然後把魚身，片薄片。”
李大廚將魚身片成一片片的薄魚片。
“片得真好。”雲照真心道。
李大廚笑道：“好吧？”
“嗯。”雲照豎起小小的拇指道：“洗洗叭。”
儘管多種步驟都有去腥的作用，但是李大廚在清洗魚片、魚頭、魚脊骨和魚尾的時候，還是稍稍加了一些酒，然後按照雲照的意思，將魚片放到一個盆中，魚頭、魚脊骨和魚尾則是裝到一個碟子中。
李大廚道：“開始給魚片調味。”
雲照接話：“鹽磨碎。”這個時代大家吃的是粗鹽，需要細鹽入味時，便是手動搗碎、擀碎或者磨碎。
李大廚將粗鹽搗碎，加入魚片中，再加入幾滴酒，胡椒粉，順著一個方向輕輕攪拌，使魚片充分吸收料水。
這時候沈月娘已經把酸菜、酸蘿蔔、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘，辣椒多啦。”雲照道。
“哦對，你們是小孩子，不能吃那麼多辣椒。”沈月娘道。
“對呀。”雲照道。
“娘再給放回去。”
雲照轉頭道：“朱奶奶闊以燒火啦，李爺爺我們開始叭。”
朱氏便去生火。
李大廚按照雲照的說法，開始切酸菜、酸蘿蔔、酸姜和酸辣椒，接著給酸菜焯水，平衡酸菜的酸鹹度，然後撈出來，放到乾鍋中，進行幹炒，炒出酸菜中的水份，會使酸菜格外爽口。
酸菜撈出之後，加入油。
把酸菜、酸蘿蔔、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆聲中，它們的香味得以溢位。
“好香。”李元奇道。
金宵點頭：“酸酸的，好聞，我都要流口水了。”
“這才剛開始做呢。”朱氏提醒道。
李大廚將酸菜之類的炒好，盛出來，只需要加少許油滑鍋，將魚頭、魚骨、魚尾剪至金黃，與酸菜等一起翻炒，倒入開水，稍稍煮片刻，開水變成白湯，只加入鹽和胡椒粉即可，酸酸的魚香味飄散出來。
李大廚將所有食材撈出盆中，將魚片再次倒入鍋中，轉眼功夫，魚片變得雪白滑嫩，他趕緊撈到盆中。
將魚湯熬煮片刻，倒入盆中，加上蔥花，伴著明油刺啦一聲，酸菜魚就做好了。
“好啦。”站在椅子上的雲照道。
朱氏和沈月娘趕緊湊上來看。
李元奇和金宵墊著小腳也看不到。
李元奇轉頭道：“宵哥兒，你抱我起來叭。”
金宵疑惑地問：“為什麼？”
“你抱我起來，我就可以看到呀。”
“你那麼重，我抱不動你！”金宵直接拒絕。
沈月娘和李大廚聞言，一個人抱起一個小胖子。
“哇，好好看呀。”李元奇驚呼。
金宵道：“湯都是白色的呀。”
雲照太久沒有吃過酸菜魚了，已經抗不住酸香酸香的味道了，道：“李爺爺，我們吃一吃叭。”
“好，在哪兒吃？”李大廚問。
“在大廳吃。”雲照轉向沈月娘道：“娘，我還要米飯。”
“有，今日蒸了米飯，蒸很多，準備晚上給你哥哥炒蛋炒飯，現下咱們一人一碗米飯，配酸菜魚。”
“那我們出去吃。”李大廚直接將盆端起來，朝大廳走。
雲照幾個孩子趕緊跟著跑出去。
沈月娘和朱氏盛了六碗米飯出去。
六個人圍坐在門口的桌前，望著魚片滑嫩，湯底乳白，色澤誘人的酸菜魚。
沈月娘道：“李大廚，你先嚐一嘗。”
“沈娘子你先嚐。”李大廚道。
“我們一起嘗。”朱氏直接上筷子，檢查魚片上的刺，然後給雲照三人各夾了一片，道：“一起吃吧。”
六個人便一起吃魚片，沒有任何腥味，又帶著魚肉的鮮嫩，真的太嫩了，當真到了入口即化的地步，除了雲照外，沈月娘五人當即睜大眼睛。
“太嫩了！”朱氏道。
“我都沒有咬到，它就沒有了。”金宵道。
“酸鹹合適。”沈月娘道。
李大廚細細品味一下道：“各種味道混合的很好。”
李元奇眨巴一下小嘴，道：“奶奶，我還要吃。”
“嘗一嘗酸菜。”朱氏給三個孩子夾酸菜酸蘿蔔。
脆脆爽爽，酸酸鹹鹹還帶著水潤潤的甜味，適口性極好，讓人吃一口，還想再吃一口，李大廚道：“當真比其他地方做的酸菜魚，好吃太多了。”
朱氏道：“沒錯沒錯。”
沈月娘喜悅道：“完全可以當主打菜。”
“最重要的是這些酸菜還沒有醃製到位，不然味道會更好。”李大廚說完，又詢問雲照：“照哥兒，你說是不是？”
“系。”雲照應完，又說：“娘，你給我夾，我還想吃。”
“好，給你夾。”沈月娘道。
六個人都不想再評價，就想吃吃吃，一盆酸菜魚吃的差不多了，雲照兩隻小肉手捧著小碗：“娘，加湯，泡飯。”
“對對，這魚湯可以泡飯。”朱氏搶先拿勺子舀湯給雲照。
朱氏問：“元哥兒，宵哥兒，你們要不要？”
“我不要，我不喜歡吃泡飯。”金宵道。
“我要。”李元奇送出小碗，得到魚湯後，他學著雲照的樣子，戳戳碗中的米粒。
沒一會兒，一顆顆米粒都浸潤在白色的魚湯中，瑩潤透亮，他用勺子舀了一勺，送入口中，酸酸鹹鹹鮮鮮的味道立馬站了高地，讓他精神一震，咀嚼兩下之後，破開的米粒與汁水混合，簡直是他吃過最美的泡飯了。
他控制不住地扭動小身子。
雲照也吃美了，晃著小身子：“真好吃。”
沈月娘、朱氏和李大廚也驚歎魚湯的鮮美。
金宵見狀，吧唧一下小嘴，道：“朱奶奶，我也泡飯。”
李元奇立馬道：“你不是，不喜歡吃嗎？”
“我又喜歡啦。”金宵道。
“哼，說話不算話。”李元奇徑自吃。
金宵嘗一口魚湯泡飯之後，又要了一碗米飯，繼續泡。
六個人在酸菜魚的香味中吃著泡飯。
“有人在嗎？”忽然一個聲音響起。
雲照六人轉頭看見三人站在門口，一男一女帶著一個七八歲的孩子，像是一家三口。
“請問你們酒樓現下有什麼吃的？”女人解釋道：“我們今日帶孩子到白馬書院報到，走錯路，誤了飯點，循著香味兒過來，看到這家雲記酒樓。”她並不知道門口冷落的雲記酒樓，不是因為過了飯點，而是從來沒有開張過。
沈月娘誠實地說道：“我們酒樓暫時——”
“有，有酸菜魚和米飯飯。”雲照搶白，他記得院子裡還有一條草魚，而且眼下一家三口到別的酒樓，可能也沒有吃食，不如就嘗一嘗他家的酸菜魚叭。
沈月娘一下反應過來：“對，有。”
李大廚連忙點頭。
朱氏起身招呼道：“快，進來坐。”
“除了酸菜魚還有什麼？”女人問。
“酸菜魚系主打菜。”雲照指著桌上的盆道：“看，我們寄幾吃，都吃完啦，好好吃的！”
李元奇和金宵抹一把小嘴道：“好好吃的。”
一家三口就是聞到酸菜魚的香味，才進來的，自然點頭。
李大廚道：“你們稍等，一會兒就好。”他進了廚房。
朱氏等人已經吃好，開始收拾桌子。
沈月娘去倒水。
雲照噔噔跑出去，到中庭裡拿一塊抹布，發揮跑堂的作用，墊著小腳，擦一擦並不髒的桌子，和一家三口攀談：“你們系京城人嗎？”
女人看著眼前小胖娃長得極為好看，不由得彎了眼睛，溫聲道：“是啊。”
雲照又問：“剛剛、剛剛去白馬書院啦？”
“對啊。”女人道。
“我哥哥、也在白馬書院、讀書。”雲照套近乎。
“是嗎？”女人來了興趣。
“我哥哥很膩害，一下就進白馬、書院啦，現下就在白馬書院、上課，在清風書堂上。”雲照道。
能夠白馬書院的孩子都是很聰明的，女人道：“那你哥哥是非常厲害了，我們家孩子也進了。”不過是第二次過來，才進了白馬書院。
“你們好棒！”雲照誇獎。
一家三人聞聲都笑了。
雲照繼續叭叭地和一家三口說話，，不但沒讓一家三口厭煩，反而逗的一家三口笑聲不斷。
很快地，酸菜魚和米飯就上來了。
雲照自動離開。
可他和沈月娘五人還是想知道這京城一家三口對酸菜魚的評價，悄悄地趴在中庭關注著，看到一家三口眼中閃過驚豔之色，頓時心安了。
沒一會兒，一家三口吃完了。
不但米飯光，酸菜魚連湯都不剩了。
女人看向雲照道：“小娃娃，你家酸菜魚真好吃。”
“那你明日、還來吃喲。”雲照道。
“好呀。”女人是真的想再吃一吃。
雲照笑容燦爛地說道：“我等你喲。”
好可愛好溫暖的一個小娃娃啊。
女人忍不住笑起來。
男人付了銀子。
一家三口離開雲記酒樓。
雲照六人聽到女人說“我明日還過吃這個酸菜魚”，他們開心得不得了，李大廚突然道：“那我們明日豈不是就要開張了？”
“開！”雲照道。
沈月娘道：“我們開張的東西都沒有準備好。”
朱氏道：“工人也沒有招。”
“就我們幾人啊。”李大廚道。
“不要在意這些細節啊。”雲照道。
沈月娘問：“這些都不在意，那在意什麼？”
“銀嘰呀。”只要能賺銀子，還在意那些形式做什麼呢？
“我們人手不夠呀。”沈月娘道。
雲照想了想，道：“那就每日賣二十份酸菜魚。”限量銷售，不但可以解決人手不足的問題，還可以搞一個噱頭出來，二十一世紀很多品牌都是這麼營銷的。
不知道雲記酒樓能不能成功，反正試一試。
失敗了再換策略。
人生就是這樣，失敗多了就成功了。
“可以嗎？”沈月娘半信半疑地問。
作者有話要說：
雲照：我，平平無奇，社交一枚。
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