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身為食神,你居然讓我做大席?

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第91章 番茄澆頭面



  眾人開始起鬨,楚辭則趕緊把小石頭的耳朵堵上。

  不能再聽了,再聽就不合適了。

  但這其實是楚辭的誤解,大彪唱的這一段叫“牆裡牆外”,是很正經的二人轉小帽,沒有不良內容

  曾經的趙本山還領著一眾弟子齊唱過這一段,被網友戲稱為維也納金色大廳象牙山分廳。

  但是這一段真的很受歡迎。

  眾人熱火朝天的鼓掌,臉上都堆滿了笑容。

  沒什麼高雅低俗之分,人民群眾喜聞樂見的就是好藝術。

  就像是相聲裡提到的一樣,非要說二人轉寡婦光棍隔牆暗戀低俗,京劇小姐夜會書生高雅,那不是扯淡一樣嘛。E

  唱完了這一小段,大彪又唱了兩首流行歌曲,聲音嘹亮,悠揚動聽,可見也是下過功夫練得。

  楚辭和小石頭也一起鼓掌,很是高興。

  但是娛樂節目也沒有持續很久,大家明天有工作,需要早起,就各自散開,回去休息了。

  楚辭和小石頭也回到了鄰居家裡。

  鄰居家將楚辭的屋子打掃的很乾淨,尤其是炕燒得火熱,坐久了都燙屁股。

  楚辭二人也不推辭,洗把臉就休息了,明天就是一場大戰!

  第二天清晨,天剛矇矇亮,楚辭就起了床。

  他今天還要給幫工製作早飯。

  新郎等人起得更早,還要去市裡接新娘,現在已經出發了。

  早飯應東家的要求,做簡單,最快速的麵條就行。

  大部分地區應該也都是這樣的安排。

  麵條爽滑好入口,也好製作,要是怕吃不飽就多吃兩碗唄。

  楚辭洗乾淨手,圍上圍裙,準備開始製作。

  他今早故意沒有叫醒小石頭,孩子年紀小,多睡一會兒,等吃早飯的時候起床就可以了。

  一頓早飯而已,楚辭自己就能做出來!

  楚辭打算做的是打滷麵和臊子面的混合版本。

  並不是正規的口味,而是隨便選幾種食材,做一道家常風味。

  楚辭選擇的是茄子,白菜,土豆,西紅柿,豆腐,雞蛋,還有一點肉沫。

  這些肉沫還是昨天做四喜丸子楚辭留下來的。

  茄子,土豆,西紅柿和豆腐全部切丁,白菜切條切

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  絲都可以。

  雞蛋打散,加一點鹽備用。

  再切好一點蔥薑蒜末備用。

  這個時候其他的幫工也陸續的趕了過來,開始幫楚辭清洗碗筷,拆散掛麵的包裝。

  這麼多人,肯定是要吃掛麵的,手擀麵根本來不及。

  泡麵雖然也可以,但總感覺差點檔次。

  大席師傅做的澆頭面不比泡麵強多了?

  幫工也跟楚辭打招呼:“小楚師傅,這麼早就起來了?”

  楚辭點頭:“是啊,你們起得也夠早的啊!”

  幫工們爽朗一笑。

  “來幫忙的,誰好意思偷懶啊,那不叫鄉親們笑話了!”

  “而且我還是來吃早飯的,不早點來,麵條涼了可不行!”

  “村裡不都是這樣嘛,今天我幫你,明天你幫我,相互幫襯,日子就過下去了。”

  “呦,小楚師傅,今天的澆頭夠豐盛的啊!”

  楚辭微笑點頭,手中已經將原材料全部處理好了。

  下一步,起鍋燒油,下入雞蛋液滑熟撈出。

  接下來再下入涼油,楚辭下入蔥薑蒜末爆出香味。

  接著下入肉沫,翻炒斷生即可盛出備用。

  鍋不用刷,接著下入冷油,炒制番茄丁,炒熟炒爛最好。

  現在市場上的番茄,普遍味道不足,雖然更耐儲存,也更方便運輸了,但就是沒有早年間種植的番茄好吃。

  就是沒味兒了。

  甚至一些餐館在製作番茄菜餚的時候,都需要加點番茄醬進去,補充番茄風味。

  東北這邊有些地區管番茄叫洋柿子,讀作“樣柿惹”。

  還有被稱作油柿子的品種,個頭不大,最好吃的時候是底部帶點青,摸著有點硬,但是味道又酸又甜,生吃極佳,開胃又生津!

  扯遠了,楚辭這邊將番茄炒爛糊,便下入土豆翻炒。

  土豆最不容易熟,要多炒一炒。

  接著下入其他配菜,翻炒勻均,炒出食材的符合味道。

  這裡可是力氣活。

  但是楚辭已經吃過了神·蔥燒蹄筋,力量增強,自然是不在話下。

  楚辭翻炒的動作還引來幫工的陣陣歡呼。

  “厲害啊,別看小楚師傅看著瘦,骨頭裡面都是肉!”

  “這些菜讓我炒,肯

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  定有糊的,我可炒不動。”

  “嗯~菜味兒出來了,香噴噴的~”

  “小楚師傅,我們煮就行,你差不多做好了,就招呼我們一聲!”

  楚辭點點頭:“好咧!”

  這邊楚辭將食材翻炒均勻,開始加生抽老抽調顏色。

  接著加入清水,大火燒開。

  水不用太多,略微沒過食材就行。

  接下來準備調味。

  鹽,一點味精或是雞精,胡椒粉,花椒麵,十三香,有什麼都可以放一點。

  加入調料後攪拌均勻,等鍋裡水開之後轉成小火,慢慢燉煮。

  等食材基本上熟透了,再次開大火收湯,同時楚辭示意幫工們可以煮麵了。

  幫工這邊一直等著呢,立刻起鍋燒水,開始煮麵。

  楚辭這邊則開始勾芡。

  先將鍋調成小火。

  將水澱粉攪勻,左手端著小盆往鍋裡倒,右手用勺子背攪合。

  等澱粉全部加入,就要快速攪勻防止起坨。

  這個時候就可以出鍋了。

  如果有條件的話可以放一些蔥花香菜或是嫩菜葉子在上面,楚辭沒有準備就算了。

  楚辭關火,將澆頭盛到了大盆裡面。

  另一邊的麵條已經煮上了,本來聚集了一群幫工在攪拌麵條,防止粘連。

  現在見到澆頭臊子出鍋,呼啦啦的走過來一大堆人,只剩下腳步最慢的人被留下,氣呼呼的自己翻拌著麵條。

  “我真鄙視你們,見到吃的跑得真快!”

  這盆臊子麵食材很簡單,都是東北農村的常見菜,調料也不復雜,一般家裡都會置辦。

  但是這味道,卻是他們難以做出來的。

  番茄的酸香混合著新鮮蔬菜的菜香,深紅誘人的色澤,無一不在挑逗著幫工們的味蕾。.

  “我的乖乖,真不愧是大席師傅啊,做菜就是厲害!”

  “這我回頭一定要給我媳婦做一頓嚐嚐!”

  “哎呀,沒看出來啊老趙,你還挺愛媳婦的!”

  老趙:“啥啊,她做的麵條稀碎,一點也不好歹,黏糊糊的還糊嘴呢!我回去給她打個樣,讓她也見識見識!”

  “得了,我白誇你了。而且你就能做出來人家小楚師傅的味道嗎?你也是夠能裝的了。”

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