接下來的豬耳，豬肝和整雞也要清洗乾淨，準備焯水。
這次焯水的食材有點多，小件的可以放在一起，大件的還是分開焯水的好。
焯水三件套，蔥姜料酒，或者米酒，白酒。
冷水下鍋，水開撇去浮沫，稍煮一會兒，撈出洗淨。
生肉在沒有調料醃製之前，多少都會有腥味的，尤其是在焯水的時候，會隨著水溫的升高而被逼出。
站在鍋邊的廚師就會直面這股腥味。
再加上做菜之後油煙嗆人，體力大量消耗。
很多做大鍋菜的廚師在忙碌之後，是吃不進去飯的。
這也是廚師的辛苦之處。
這次需要焯水的材料很多，需要不少時間。
葛師傅主動請纓，把這種沒有太多技術含量的工作接了過去。
楚辭這邊則開始調肉餡，準備製作四喜丸子。
四喜丸子是一道非常出名的菜餚，出沒在眾多宴席之中，以及逢年過節的家宴上。
有些以為這道菜也叫獅子頭，其實對也不對。
四喜丸子也可以叫做紅燒獅子頭，要和龍國其他地區的蟹粉獅子頭、上湯獅子頭做區分。
東北這邊喜歡吃紅燒獅子頭，現炸後煮，上菜之前澆上芡汁，顏色紅亮，惹人食慾。
楚辭這邊就打算先把四喜丸子炸出來，明天燉煮勾芡。
豬肉餡要三肥七瘦，不能加蔥薑末，要加入蔥姜水，不然炸的時候掉渣子。
然後加入調料，鹽，味精，雞精，生抽，花椒麵和雞蛋。
接下來就需要楚辭掄起膀子，開始攪拌了。
繞著一個方向攪打，同時還要不停的摔打。
也就是抓起一塊肉餡，摔進大盆裡。
你要是心裡有氣，罵兩句也行。（笑）
把調料拌勻，肉餡攪打上勁。
之後楚辭加入土豆澱粉，攪拌均勻即可。
高檔一點的餐館，還會在肉餡里加入其他材料，比如竹筍丁，海參丁，鹹鴨蛋黃之類的，楚辭這裡就算了，沒必要。
有些地區喜歡放入荸薺碎，也叫馬蹄，但是葛師傅這邊沒有買到，就算了。
有些食堂為了降低成本，會在肉餡里加入揣碎的豆腐
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，不僅價格便宜，還容易成型，但是味道就差了。
楚辭相信，絕大部分的廚師對這種做法都是嗤之以鼻的。
那楚辭為什麼知道這種做法的呢？
當然是因為他上學時，食堂就是這麼幹的！
那四喜丸子的味道，又硬又渣，老難吃了。
肉餡調好了，先放到一旁備用，等一會兒一起炸制。
楚辭再把魚醃好，酥肉醃好，並準備好油炸糊。
嗯，可以開炸了！
起鍋下寬油！
抽油煙機開到最大，楚辭穿著圍裙，時不時探出手放在油鍋之上，試探溫度。
葛師傅則在旁邊幫廚，時刻準備著開撈。
先炸四喜丸子！
楚辭事先已經預估好了丸子的大小，先取出一定重量的肉餡，在手中揉成球狀，並在表面塗抹薄薄一層水澱粉，這樣下鍋炸之後外殼硬實，不怕壓。
接下來下鍋開炸！
一個接著一個的大丸子下鍋炸制，香味逐漸散開。
這次炸制主要目的是上色和定型，只要外形硬實了就可以撈出，內部大概是六成熟的狀態。
明天還要接著燉煮，不怕不熟。
接下來便是炸魚和炸酥肉。
兩者都需要裹上面糊，方便定型。
全部炸完，撈到一旁放涼，就可以凍起來了。
這是為了保持食材的衛生，不然這樣的天氣放在外面，一個白天就變味了。
這一通炸，溫度很高，也很累。
楚辭和葛師傅先出了後廚休息一會兒。
趙夢竹不知何時趕了過來。
她居然還帶了冰鎮可樂。
楚辭和葛師傅一人一瓶，大口喝著，然後打出一個響亮的氣嗝。
嗚，舒服了～
難怪可樂這東西被叫做快樂水，確實有點道理。
夏天喝上一大口冰涼舒爽的汽水，那多是一件美事啊。
休息好了，二人接著幹！
開始滷貨！.
葛師傅搬過來兩個大燉桶，桶是真的大，感覺都可以放進去一個小孩子洗澡了。
楚辭準備的香料有桂皮，香葉，白芷，花椒、八角，辣椒，還有最基礎的蔥姜。
第一個桶裡放入豬肘，第二個桶裡放入整雞和牛肉。
至於豬耳朵、
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大腸和豬肝，就插縫放進去就行。
因為食材燉煮的時間不同，楚辭要好繫好線繩，掛在桶邊，方便撈取。
楚辭另起一個小鍋，先炒糖色，炒好之後撈出，加油煸炒香料，時間不用太長，幾十秒就夠用了。
接下來倒入清水，開始調味。
加入鹽，生抽，老抽，冰糖，雞精和白酒，最後加入糖色，一鍋滷湯就做好了。
這裡的量一定要大，因為滷貨的量也大。
接下來了分別倒進兩個鍋裡，然後加入清水沒過食材，大火燉煮便可。
日常在家裡做，可以使用壓力鍋，省事省心，味道也好。
楚辭這裡就露天開燉就行，味道也不差的。
接下來只需要耐心等待，靜等食材出鍋。
最先好的是豬肝，然後是大腸和整雞，肘子和牛肉是最後好的。
這些食物都需要自然冷卻後冰凍和冷藏，明天便可食用。
葛師傅看著剩下的滷湯欲言又止。
楚辭哪裡不懂這點事。
“葛師傅，這滷湯你就拿去用吧，味道不夠你就再加鹽。”
“我先走了，明天再來。”
葛師傅豎起大拇指：“沒問題，剩下的事情就交給我吧！”
楚辭坐上趙夢竹安排好的車，回到了家。
至於葛師傅會用滷湯做什麼食物，就不關楚辭的事情了。
回到家裡，已經是傍晚時分。
楚辭不能在家過中秋節，心中愧疚，便主動提出要做飯。
三叔當然不肯，覺得楚辭辛苦了一天，要好好休息才對。
最後楚辭還是拗不過三叔，只能在旁邊休息。
三叔做好了家常菜，端上飯桌，再次開啟電視，邊看邊吃。
三叔雖然眼睛盯著電視，嘴裡卻唸唸有詞。
“你明天可要好好幹，人家是過節，高興的日子，不能出問題。”
“你也別覺得過節還要工作就心裡彆扭，這是應該的。”
“而且節日什麼時候都能過，等你回家咱倆也能過個好節，我給你做好吃的。”
楚辭微笑，沒想到三叔居然心思這麼細膩，還來寬慰自己。
“你放心，三叔，我不會彆扭的，明天我一定好好幹。”
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