楚辭這邊繼續製作酥肉。
酥肉是一道很受歡迎的美食。
既可以直接吃，也可以做湯炒菜涮火鍋。
更重要的是不受地區限制，天南海北的朋友都喜歡！
原料講究一點可以用豬裡脊，豬身上最嫩的一塊肉，適合炸制。
但是豬裡脊價格太貴，楚辭就選擇的豬五花，剔去豬皮也是一樣的，吃著反而更香。
醃肉的調料是鹽，胡椒粉，料酒，花椒麵，蔥段和薑片。
有條件的可以自己炒制花椒研磨，味道更好。
裹小酥肉的麵糊楚辭用的是紅薯澱粉和麵粉，配比大概是8比1，加入麵粉可以讓小酥肉更酥脆，還不容易脫漿。
再加入幾顆雞蛋和適量的水。
還好沒給村民煮進麵條裡，不然明天做湯都不夠用了。
有條件的可以使用全蛋的麵糊，那樣味道更好。
用筷子攪拌麵糊，至能拉絲的狀態即可。
麵糊裡也要加入鹽和花椒麵，有個底味。
然後將撿去蔥姜的肉段放入麵糊中攪拌，讓肉段和麵糊均勻混合，每塊肉段上都能裹滿面糊的狀態。
這樣就可以下油鍋炸了。
油溫四五成熱，下入肉段！
為防止粘連，可以一根一根下。
但是楚辭這裡要找的酥肉太多，一根一根下速度太慢，楚辭便抓起一把，隨手散開，便可以將肉段分離。
這是有很多年做菜經驗的大師傅才有的手法，只能意會，不可言說。
這樣炸肉的時間便被縮短了。
酥肉的香味也跑出來了。
那是花椒濃烈的氣味，混雜著豬肉香和油香面香。
院子裡忙碌的村民們，不由得停下了手，看向院外的露天廚房。
“小楚師傅啊，你做菜這麼香，我們都沒心思幹活了啊！”
“就是就是，我們幹活慢了，都怨你啊！”
“啥啊，你們偷懶就賴人家，那是你們自己把持不住，長了個狗鼻子。”
“這麼香的味道，別說你沒聞到？”
“我是聞到了，但是我能忍啊，這菜是明天才能吃的。”
“道理我也知道，可我就是覺
：
得太香了啊。”
楚辭這邊將全部注意力都放在做菜上，沒有聽見村民的議論。
三叔站了出來。
“別嘮嗑了，早點做完早點回家休息了。”
“這菜別聞，聞了也別想，想了也別說，說了就當沒聽見。”
“反正你們明天就吃到了，急什麼啊？”
說完，三叔轉過身走向楚辭。
然後悄悄的擦了擦嘴角的口水。
我去，差點流出來。
楚辭這邊將酥肉徹底炸熟撈出，就不再復炸了。
因為復炸是為了酥肉更酥脆，現炸現吃的話，這麼操作沒問題。
但這是明天用來做湯的材料，即使現在炸酥了，明天也會變軟的，那還費勁復炸幹什麼？
酥肉撈出，倒在旁邊的盆裡晾涼。
三叔笑呵呵的湊到楚辭旁邊。
“這個酥肉，是挺香的哈，但是夠不夠酥啊？”
楚辭和三叔生活了多少年，哪能不知道三叔的心思，當下表現出一臉緊張。
“是啊，我也不知道酥不酥，味道也不知道好不好。”
“要不，三叔你替我嚐嚐怎麼樣？”
三叔舔舔嘴唇：“這不好吧？”
楚辭一臉大義凜然：“這有什麼的，我還要炸下一鍋，沒時間嘗，你來嘗是最合適的了。”
三叔顫巍巍的拿起一塊酥肉，還有些燙手，在兩隻手之間拋來拋去。
“那好吧。”
酥肉入口，香氣炸裂！
雞蛋麵糊將花椒味道盡數包裹，此刻方才透露。
裡面的豬肉居然有兩種口感。
瘦肉鮮嫩不柴有韌性，肥肉香濃酥脆入口即化。
一個字形容，那就是香！
三叔捂住嘴品嚐，不敢動作太大，怕被院子裡的村民們看出來。
畢竟偷吃這種事，自己已經很多年沒幹過了。
楚辭心裡偷笑，表面上則毫無顯露：“怎麼樣啊三叔，酥肉夠不夠酥啊？”
三叔壓低聲音：“夠夠夠！”
“你小一點聲！”
楚辭再也忍不住了，笑了起來。
不過他也不敢笑得太大聲，畢竟這裡是白事大席，讓東家看見了不禮貌。
酥肉很快炸好了，楚辭接
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著炸魚。
鯉魚是最常見也比較便宜的魚了，提前炸好，明天只需要再次進油鍋里加熱，再淋上糖醋汁，就成了一道糖醋魚。
因為白事忌諱大紅亮色，楚辭就沒有買番茄醬，準備用最基礎的糖和白醋來做。
這種糖醋汁也是製作東北老式鍋包肉的料汁。
等鯉魚炸好，牛肉撈出，楚辭將這些食材都搬到庫房靜放一夜，明天早上再來做菜。
這也就是在東北，晚上比較冷。
要是在南方，這些菜必須要放進冰箱裡才行。
剩下的材料明天也來得及處理。
楚辭卸下圍裙，洗乾淨手，和三叔回到了家。
背後朱寬的家依舊燈火通明，不知道他們今晚該懷著什麼樣的心情入眠。
第二天清晨，楚辭便出發來到了朱寬家裡。
朱寬一家人也早早起床，今天也有一堆事情要忙。
楚辭開始準備著食物。
酥肉，鯉魚和牛肉搬出來，放在陰涼處。
今天幫工人數少點，也也沒有葛師傅那樣厲害的幫廚，大部分工作都要楚辭親自來。
楚辭便開始給蓮藕去皮切片，幹豆腐切絲，水發木耳，茼蒿洗淨切斷。
另外要將香腸切片擺盤，這就算是完成了一道冷盤。
楚辭來得早，時間充足，自己低頭工作，有條不紊，也不覺得累。
時間來到上午九點，楚辭這邊已經給排骨和雞塊醃上了，時刻準備裹粉上蒸鍋。
遠處傳來嘈雜的聲音。
朱寬父親的骨灰取回來了，即將下葬。
楚辭年紀還小，對這類白事的規矩十分陌生，當下也放下炒勺駐足觀看。
只見朱寬披麻戴孝，懷裡捧著骨灰盒。
一位十里八鄉德高望重的老人站在他的身前，神色肅穆，領著朱寬等人緩緩走向後山。
期間老人還在喊著些什麼。
“一二三四五，金木水火土！”
“天地分上下，人當敬父母！”
“茲有***省**市楚家村，朱門老大因陽壽已盡，命赴酆都九泉......”
一行人漸行漸遠，楚辭再也聽不清，望不見了。
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