楚辭買的大蔥確實不錯，最簡單的炒雞蛋都香味濃郁，清甜不辣。
三叔吃完了飯，換上衣服出門了。
小石頭和楚辭則坐在屋裡看電視，同時等著牛蹄筋軟爛。
牛蹄筋也確實值得二人的等待。
一個小時之後，楚辭開啟壓力鍋，牛蹄筋的香味便冒了出來。
小石頭吸了口氣。
“師父好香啊！”
楚辭這邊將牛蹄筋撈出。
蹄筋軟糯富有彈性，隨著楚辭的動作微微晃動身體，就像是一盤子果凍一樣。
用筷子一夾，稍有費力，但還能將其夾斷。
這是最理想的狀態，如果完全軟化，沒了嚼勁，那還不如吃豬皮呢。
楚辭將蹄筋全部撈出，取出一盤子的量，剩下的晾涼。
蹄筋也是滷貨中罕有的實稱貨，買來二十斤，燉完再稱重，也有二十斤，甚至會吸水漲稱，變成二十一斤，二十二斤。
當然這說的是純蹄筋，上門帶肉就不行了，肉會縮水的。
“小石頭，接下來，你要好好看，好好學！記住了嗎？”
小石頭連連點頭，眼睛瞪得溜圓。
就像張飛發怒似的。
楚辭汗：“也不用這麼瞪眼，正常看就行。”
接下來開始改刀，楚辭將牛蹄筋放在熟食菜板上，切成五釐米左右的段，比較粗的蹄筋還要從中間破開。
同時楚辭還認真的對小石頭強調著。
“平時在家庭裡使用菜板的時候，儘可能的生熟分開，如果只有一個菜板，那就一定要清洗乾淨。”
“你想，一個切過生肉的菜板，下一刻切出來一盤子黃瓜，你還怎麼吃啊？”
“往小了說是味道不好，往大了說就是食物中毒，食品安全無小事，你一定要記住。”
“就像是前一陣子的新聞，幾家飯店沒有冷食方面的許可證，但是賣了拍黃瓜就被罰款了五千塊，你說他們冤不冤枉呢？”
“罰款多少我不評價，但是挨罰這件事，我是覺得不冤枉的。因為這些店家沒有取得植物冷食的許可，在生熟分開的方面做的就是不夠，冷食的衛生環境要求很嚴格的。那
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為了食客的健康考慮，就是該罰。”
“你記住了，生熟分開！”
小石頭慎重的點頭。
楚辭也知道不能一直保持嚴厲的狀態，立刻捏了一塊碎料，塞進小石頭的嘴裡。
“你嚐嚐，味道怎麼樣。”
蹄筋入口，先是軟糯，隨後便是牛肉的香氣。牙齒咀嚼間，更是嚼勁十足，卻又不很費力，吃起來頗有趣味。
小石頭臉上滿是笑意：“好吃的，師父！”
楚辭點點頭，那不是肯定的嘛！
接下來給大蔥切斷，大蔥先摘去黃葉，切掉根部，同樣切成五釐米左右的段。
以蔥白為主，蔥綠為輔，不要蔥葉。
再切幾片姜備用。
起鍋燒油，油稍微多一點。
油熱下去蔥姜翻炒。
炒的時間稍長一點，讓大蔥呈現杏黃色，然後撈出一點蔥油備用。
最後出鍋替代明油，如果家裡有蔥油或者料油，就不需要這一步了。
接下來放入蹄筋，翻炒。Ｅ
接著加入一圈料酒，花椒水，醬油，鹽，味精，白糖。
調料也不用死記硬背，不加味精也可以加雞精，雞汁。
沒有花椒水，也可以加點花椒油。
這些調料的配比楚辭沒法規定，只能讓小石頭慢慢揣摩了。
多做幾次，有了經驗才能記得牢。
翻炒均勻，加入一勺清水，小火慢燉。
牛蹄筋的香味便開始在房間裡瀰漫。
蔥香，肉香，相互交雜，勾人味蕾。
小石頭從旁看著，都覺得嘴裡發粘了。
彷彿那軟糯粘牙的蹄筋已經在自己的口腔裡了。
湯汁變得濃稠，可以準備出鍋了。
但還有兩步要走。
勾芡和加蔥油。
勾芡的時候，最好一邊翻炒一邊加入水澱粉。
行話叫雨淋芡，就像是天空下雨一樣，往下低落水澱粉。
常見手法就是左手淋芡，右手翻鍋。
如果是初學者，或者農村大鍋，就可以省略，正常勾芡就行。
把芡勾勻，便可下入蔥油，轉圈淋入，香味更勝一籌！
明油亮芡，可以出鍋了！
此刻，蔥香味徹底將牛肉香味的拿捏住了。
滿屋的蔥香，小石
：
頭深吸一口氣，差點倒過去。
“拿好筷子，準備吃飯。”
倆人一人一個碗，楚辭的碗裡是兩個饅頭，一根嫩黃瓜。
小石頭碗裡是五個饅頭，他手裡還握著三根黃瓜。
楚辭沉默不語。
他是怎麼摞起來的？
“開吃吧！”
小石頭抿著嘴，一雙眼睛直勾勾的盯著一塊蹄筋，一伸手將其撈出，順帶著還有一塊蔥段。
蹄筋大蔥入口，濃香不散！
先是蔥香，沒想到平平無奇的大蔥，居然能在香味上壓制住蹄筋。
這股香氣清新香甜，聞起來就知道，是自己無法抗拒的味道。
蔥段入口清甜，完全沒有辣味，越嚼越甜，小石頭閉上眼睛，彷彿自己在吃水果。
牙齒咬動，蹄筋軟糯的口感便顯現出來。
原來牛蹄筋的香氣還在，只是被鎖在了肉中，隨之牙齒的嘶啞而擴散。
果凍一般顫動的蹄筋，直到此刻才真正彰顯威力。
小石頭只感覺一頭蠻牛正在惡狠狠的瞪著自己，口鼻噴氣，牛角威猛犀利，彷彿下一刻就要撞過來！
這要是真的蠻牛，吾命休矣！
但是並沒有，下一刻這頭蠻牛居然開始吃起大蔥了！
一隻牛蹄子夾起一根大蔥，塞進牛嘴裡。
一根一根的大蔥被其嚥下，蠻牛就像是在啃甘蔗，一根接一根，臉色也變得溫順起來。
“哞！”
下一刻，溫順的蠻牛化作蹄筋，融化在了小石頭的口腔裡。
怎一個香字了得！
濃厚的膠質，甚至讓小石頭感覺嘴巴發粘，張口不能。
小石頭放下筷子，眨巴著眼睛，眼神中居然有些絕望。
“師父，這道菜也太好吃了，我真的能學會嗎？”
楚辭微笑著，伸手摸了摸小石頭的腦袋，然後點點頭：“你師父都會做的菜，你能學不會嗎？”
“你是信不過我，還是對自己沒有信心呢？”
“沒事的，不必擔心，慢慢來，遲早會學會的！”
這孩子，被自己的手藝給嚇著了。
摸摸毛，嚇不著。
小石頭狠狠地咬下一口饅頭，鄭重的點點頭。
“師父，我相信你！”
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